Comida
Plato principal
Dificultad
Difícil
Duración
1h aprox.
Ingredientes
- 9 alcachofas
- 2 dientes de ajo
- Media cebolla
- 75 g de jamón ibérico en tacos
- Agua
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen
- Cebollino picado
Paso a Paso
1. Picar la cebolla y pocharla bien aceite de oliva virgen.
2. Limpiar las alcachofas aprovechando el tallo, cortarlas en cuartos y colocarlas en un bol de cristal con agua, sin ningún otro aditivo.
3. Una vez limpias y cortadas, sacarlas del agua y colocarlas en una cazuela de acero inoxidable, cubrirlas con agua y acercarlas al fuego.
4. Cuando rompan a hervir, bajar el fuego y mantener el hervor durante 15 minutos aproximadamente.
5. Tomar de las alcachofas cocidas 8 porciones y ponerlas en un recipiente con un poco del caldo de las mismas (200 gramos) y 50 g. de aceite.
6. Triturar esta mezcla en frío y añadir un poco de sal y pimienta.
7. En una cazuela poner aceite con el ajo picado, la cebolla bien pochada, el jamón y dorar ligeramente.
8. Incorporar el batido de alcachofas que preparamos con anterioridad.
Acabado y presentación
1. Cuando rompa a hervir, incorporar el resto de las alcachofas bien escurridas.
2. Hervir, rectificar de sal y pimienta y añadir un poco de caldo de alcachofa si hiciera falta.
3. Servir bien caliente y con un poco de cebollino picado por encima.