Berza con enebro, naranja y albaricoque
Comida
Entrante
Dificultad
Fácil
Duración
30 min
Ingredientes
- 500 g de hojas de berza
- 80 g de mantequilla
- 80 g de zumo de naranja
- 32 bolitas de enebro
- 80 g de orejones
Paso a Paso
Blanquear las hojas en abundante agua con sal durante 3 minutos y luego enfriar en agua con hielo para que mantenga intacto su color.
Tanto para blanquear como para cocer esta verdura siempre es importante colocar cinco veces más volumen de agua que de berza e intentar que la cocción se desarrolle en pucheros que no sean de aluminio, puesto que este material oscurece la verdura.
Para conservar el color atractivo de la verdura verdosa y el aspecto lozano, la siguiente proporción de agua y sal: por cada 100 g aprox. de verdura, que el agua a emplear sea medio litro y sazonada con unos 5 g de sal.
Luego es muy importante inmediatamente sumergirlo en otro recipiente que contenga agua y hielos para parar la cocción y fijar el color.
Quitar la parte dura de las hojas, los “nervios” principales que atraviesan las hojas, los más gruesos, con la ayuda de un cuchillo muy bien afilado.
Aplastar las bolitas de enebro y cortar en juliana fina los orejones.
Acabado y presentación:
Cocer todos los ingredientes restantes en una cacerola hasta que se mezcle bien y forme un sirope suave.
Cortar las hojas de berza en láminas de un dedo de ancho y añadirlas al sirope. Salpimentar.
