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Carbonara de atún rojo
Carbonara de atún rojo

lectura de 1 min

Carbonara de atún rojo
Carbonara de atun rojo
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Comida

Plato principal

Dificultad

Difícil

Duración

60 min

Ingredientes

 

Para la macadamia garrapiñada,

  • 100 g de nueces de macadamia
  • 100 g de azúcar
  • 50 ml. de agua

 

Para el atún rojo,

  • 1 lomo de 500 g de atún rojo

 

Para los fideos finos de arroz,

  • 200 g de fideos finos de arroz rehidratados en agua fría
  • 6 yemas de huevo batidas
  • 1 pizca de sal y pimienta

Elaboración

 

Para la macadamia garrapiñada, mezclar en un pequeño cazo el agua con el azúcar y calentarlo suavemente para que se disuelva, pero sin que coja color de caramelo. Entonces, incorporar las nueces fuera del fuego y moverlas bien con ayuda de una cuchara de palo, para que se rebocen con el azúcar y formen una película blanquecina. Entonces, devolverlas a fuego suave de nuevo y removerlas suavemente con la cuchara de palo para que vayan caramelizando, poco a poco, volcándolas sobre un papel sulfurizado aceitado para que se enfríen.

 

Para el atún rojo, sobre una tabla con un cuchillo bien afilado, tallar los lomos en rectángulos y a su vez, en láminas de apenas 1 cm. de grosor, colocándolas en una bandeja sobre papel.

 

Para los fideos de arroz, escurrirlos del agua en el que los rehidratamos. Arrimar agua a fuego y en cuanto arranque el hervor, añadir una pizca de sal y volcar los fideos durante unos segundos, escurriéndolos a través de un colador. Meterlos en un bol y empaparlos con las yemas de huevo batidas, sazonando con sal y pimienta, como si fuera una carbonara, meneando delicadamente para que el fideo no se rompa y se embadurne de yema.

 

Acabado y presentación

 

Con la ayuda de unas pinzas largas o un tenedor, hacer unas madejas con los fideos calientes aliñados y colocarlos en el centro de unos platos. Por encima, apoyar delicadamente los lomos de atún rojo loncheados y las macadamias garrapiñadas enteras o rotas. Listo.

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