Paso a Paso

1. Para la vinagreta, colocamos en un pequeño bol todos los ingredientes bien mezclados, salvo el aceite de oliva, que iremos vertiendo poco a poco sobre la mezcla hasta obtener una vinagreta bien ligada.

2. Para el tártaro de remolacha, mezclamos en un bol todos los ingredientes y le añadimos un buen golpe de la vinagreta resuelta con anterioridad, para sazonarlo todo perfectamente y que quede así bien untuoso.

Acabado y presentación

1. Para el atún rojo, sobre una tabla con un cuchillo bien afilado, lo cortamos crudo en dados de 1 cm. de grosor y los reunimos en un bol, aliñándolo con una pizca de vinagreta, sal y pimienta.

2. Colocar el tártaro de remolacha en un plato y por encima cubrir con el atún en dados recién aliñado, espolvoreando unos granos de sésamo negro.