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Ceviche de atún rojo con remolacha

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Comida

Entrante

Dificultad

Media

Duración

45 min aprox.

Ingredientes

 

Para la vinagreta

  • 50 ml de vinagre de sidra
  • 1 c/c de mostaza de Dijon
  • 1 c/s de miel
  • 1 c/c de sésamo negro
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

 

Para el tártaro de remolacha

  • 1 cebolleta pequeña picada
  • 1 c/c de cebollino picado
  • 1 c/c de sésamo negro
  • 1 c/c de cilantro picado
  • 250 g de remolacha cocida en dados minúsculos

 

Para el atún rojo

  • 1 lomo de atún rojo de 250 g.

Paso a Paso

 

 

1. Para la vinagreta, colocamos en un pequeño bol todos los ingredientes bien mezclados, salvo el aceite de oliva, que iremos vertiendo poco a poco sobre la mezcla hasta obtener una vinagreta bien ligada.

 

2. Para el tártaro de remolacha, mezclamos en un bol todos los ingredientes y le añadimos un buen golpe de la vinagreta resuelta con anterioridad, para sazonarlo todo perfectamente y que quede así bien untuoso.

 

 

Acabado y presentación

 

1. Para el atún rojo, sobre una tabla con un cuchillo bien afilado, lo cortamos crudo en dados de 1 cm. de grosor y los reunimos en un bol, aliñándolo con una pizca de vinagreta, sal y pimienta.

 

2. Colocar el tártaro de remolacha en un plato y por encima cubrir con el atún en dados recién aliñado, espolvoreando unos granos de sésamo negro.

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