Comida
Plato principal
Dificultad
Media
Duración
1 h aprox.
Ingredientes
- 600 g de chipirones pequeños
- 800 g de de habitas
- 8 tallos de ajetes tiernos
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
Para la vinagreta
- 150 g de aguacate
- 150 g de gamba cocida
- 150 ml. de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharadas de cebollino picado
- Sal
Paso a Paso
Para la vinagreta
1. Cortar la gamba cocida en trozos de 1 cm.
2. Triturar el aguacate con el aceite de oliva y el zumo de limón con la ayuda de un túrmix, añadir la gamba picada y el cebollino picado, poner a punto de sal y reservar.
Para los chipirones con habitas
1. Escaldar las habas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, refrescarlas en agua con hielos, escurrir y repelarlas.
2. Limpiar y cortar los ajetes, sólo la parte blanca.
3. Calentar una cazuela con las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Venta del Barón, colocar los ajetes y soasarlos durante 2 minutos a fuego lento hasta que queden bien compotados.
4. Añadir las habitas y cocer durante 3 minuto más.
5. Limpiar los chipirones sin quitarles la piel.
6. Secarlos con un paño, si son grandes separar los cuerpos de los tentáculos y cortar los cuerpos en trozos más pequeños.
7. En una sartén antiadherente calentar las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Venta del Barón y saltear los chipirones a fuego vivo durante unos 3 minutos.
8. Servir los chipirones junto con los ajetes, las habitas y aliñarlos con la vinagreta de gambas y aguacate.