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lectura de 1 min

Chipirones con habitas y vinagreta de gambas

Chipirones con habitas
Chipirones con habitas

Comida

Plato principal

Dificultad

Media

Duración

1 h aprox.

Ingredientes

  • 600 g de chipirones pequeños
  • 800 g de de habitas
  • 8 tallos de ajetes tiernos
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta
 

Para la vinagreta

  • 150 g de aguacate
  • 150 g de gamba cocida
  • 150 ml. de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharadas de cebollino picado
  • Sal 

 

Paso a Paso

 

Para la vinagreta

 

1. Cortar la gamba cocida en trozos de 1 cm.

 

2. Triturar el aguacate con el aceite de oliva y el zumo de limón con la ayuda de un túrmix, añadir la gamba picada y el cebollino picado, poner a punto de sal y reservar.

 

Para los chipirones con habitas

 

1. Escaldar las habas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, refrescarlas en agua con hielos, escurrir y repelarlas.

 

2. Limpiar y cortar los ajetes, sólo la parte blanca.

 

3. Calentar una cazuela con las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Venta del Barón, colocar los ajetes y soasarlos durante 2 minutos a fuego lento hasta que queden bien compotados.

 

4. Añadir las habitas y cocer durante 3 minuto más.

 

5. Limpiar los chipirones sin quitarles la piel.

 

6. Secarlos con un paño, si son grandes separar los cuerpos de los tentáculos y cortar los cuerpos en trozos más pequeños.

 

7. En una sartén antiadherente calentar las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Venta del Barón y saltear los chipirones a fuego vivo durante unos 3 minutos.

 

8. Servir los chipirones junto con los ajetes, las habitas y aliñarlos con la vinagreta de gambas y aguacate.

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