Chocolate blanco caramelizado y manzana

Paso a Paso

Para el almíbar de canela:

Juntar los 3 ingredientes y hervir. Nada más arrancar la ebullición, retirar y dejar que enfríe.

Para las manzanas asadas: 

Pelar las manzanas y cortarlas por la mitad.

Quitarles el corazón y colocarlas en un plato espolvoreando el azúcar y colocando los daditos de mantequilla.

Tapar bien con plástico film y meter al microondas a máxima potencia de 7 a 8 minutos. No siempre se cocinan en el mismo espacio de tiempo con lo que hay que ir comprobando hasta que el filo del cuchillo pasa fácilmente pero sin que lleguen a convertirse en puré.

Una vez completada la cocción, meter las manzanas en el almíbar de canela frío y conservar hasta su utilización.

Para el puré de manzana:

Las manzanas lavarlas y quitarles el corazón, sin pelar. Cortarlas en trozos toscos. Por otro lado, en una cazuela poner a caramelizar el azúcar a fuego suave. Cuando esté rubio, añadir la mantequilla y mezclarla bien con el caramelo.

Una vez bien incorporada, añadir el agua, remover y añadir la manzana.

Cocer lentamente con la cazuela tapada hasta que la manzana se deshaga. Quitar la tapa para reducir el líquido hasta que quede seca, para que al triturar, tenga textura de puré espeso. Reducirla a puré.

Para la mezcla de manzana y puré:

Cortar en daditos muy finos la manzana en almíbar, con ayuda de un cuchillo bien afilado y mezclarla con el puré.

Para la mousse de chocolate blanco:

Montar en un bol con unas varillas los huevos y las yemas como si se tratase de un sabayón o una crema. Entonces, añadir la cobertura de chocolate blanco derretida junto con el ron blanco.

Fundir la gelatina hidratada con una pizca de agua en el microondas y añadirla sin dejar de remover. Terminamos la mousse añadiendo poco a poco la nata semimontada, removiendo con suavidad hasta que la mezcla quede homogénea. Repartir la mezcla en moldes de silicona individuales y congelarlos. 

Acabado y presentación:

Para servir el postre, desmoldar las cremas, que saldrán fácilmente al estar duras, y dejarlas descongelar durante 1 hora en la nevera, para que se vuelvan cremosas. Espolvorearlas con una pizca de azúcar en polvo y caramelizarlas con una pala de quemar bien caliente, dejándolas bien tostadas. Servirlas sobre una buena cucharada bien fría de manzana y puré.

Trucos:

Cuando se integra la nata en el resto de la mezcla para hacer una mousse, es importante hacerlo con cuidado y con movimientos envolventes de arriba abajo, para que quede una preparación esponjosa y aireada.