Conejo en salsa

Paso a Paso

En una cazuela amplia poner a dorar en aceite de oliva los pedazos de conejo previamente sazonados, a fuego medio, dejando que se sofrían por todos sus lados. Debemos hacerlo con precaución para que el fuego no esté muy alto y la carne quede requemada.

Deberán tomar un bonito color dorado. Hecho, bajamos la intensidad del fuego y volcamos todas las verduras previamente lavadas y picadas, dejando que se sofrían muy suavemente sin quemarse por espacio de unos 10 minutos. Vamos dando vueltas para que el conjunto se sofría correctamente.

Entonces añadimos la salsa de tomate, damos unas vueltas y vertemos el caldo o el agua, dejando que se guise pausadamente unos 25 minutos. 

Acabado y presentación

Una forma de saber si la carne está tierna y en su punto, es apretar las partes más duras como la paletilla o las patas traseras y que al hacerlo con los dedos, observemos que la carne no ofrece resistencia y está bien blanda. Es entonces el momento de retirar del fuego la cazuela, debiendo comprobar también que la salsa no quede en ningún caso caldosa y sí bien reducida y adherida a los trozos de conejo. Si no es así, bastará con retirar la carne a un plato y reducir la salsa al fuego hasta que quede bien espesa. Entonces volvemos a incorporar el conejo y listo.

Antes de comerlo, podemos añadirle unos cuadrados de patatas fritas en aceite o unos champiñones salteados para que hagan de guarnición.