Paso a paso

1. Pelar y quitar el centro de la piña con ayuda de un cuchillo bien afilado.

2. Una vez conseguida la pulpa, cortarla en láminas muy finas con ayuda del mismo cuchillo bien afilado o con ayuda de una máquina corta fiambres, si la hubiera.

3. Partir la rama de vainilla en dos y rascar sus granos.

4. Introducir la pulpa de piña en un cazo con el azúcar, los granos y las ramas de vainilla en dos y el zumo de limón.

5. Arrimar a fuego suave y mover muy delicadamente con una cuchara de madera en cuanto se inicie el hervor, reduciendo poco a poco durante 20 minutos sin dejar que se deshaga la fruta.

6. Pasados, agregar el ron y dejar cocinar 10 minutos más.

7. Cuando cojamos un poco de sirope caliente del cazo y lo deslicemos sobre un plato frío, la mermelada está lista cuando el rastro gelifica rápidamente.

8. Colocar la mermelada en tarros y dejar que enfríe perfectamente antes de introducirla en la nevera.

Acabado y presentación

1. Batir los yogures naturales y convertirlos en crema.

2. En el fondo de unos tarros de cristal colocar unas buenas cucharadas de mermelada de piña fría.

3. Cubrir con los yogures fríos batidos.

4. Decorar con una hoja de menta y unas frutas rojas.