Paso a Paso

1. Retiramos el pedúnculo a los pimientos, los lavamos y los partimos en dos.

2. Con ayuda de un pelador de patatas, les vamos retirando la piel para que una vez cocinados queden tiernos y sedosos. Sólo es cuestión de armarse de paciencia y el engorro merecerá la pena. 

3. Deshuesamos el cordero, retirándole los palos de las costillas hasta el espinazo, y atando con un poco de liz, para sujetar la falda contra el lomo y no quede a la virulé. Hacer dos pedazos. Sí, suena complicado pero con un poco de maña lo logramos y sino, bien fácil, memoriza este párrafo tan hermoso y le dices al carnicero que se lo curre él: le puedes enseñar la foto para darle ánimos. Qué buen tipo es nuestro carnicero de confianza.

4. Mientras, en casa, calentar una sartén amplia en la que quepan holgadamente los pedazos de cordero, provista de tapa.

5. Añadimos el aceite de oliva y doramos en él, a fuego suave, los pedazos de cordero previamente sazonados, por todas sus caras, bien tostados, pero sin que se queme ni la carne ni la grasa.

6. Añadimos una vez hecho, una pizca de vino blanco y agua en el fondo para provocar que se forme un jugo rubio.

Acabado y preparación

1. Colocar la tapa y que vaya soasándose a fuego suave y constante durante 15 minutos.

2. El cordero debe de tener siempre una pizca de jugo en el fondo, que irá haciendo poco a poco una salsa muy sabrosa. Durante este tiempo iremos rociando y volteando los pedazos de cordero con su jugo, para que vaya cogiendo buen color.

3. En una sartén haremos los pimientos, a fuego muy suave. Los cortaremos en tiras anchas, los colocamos en el fondo de una sartén con la cebolleta en tiras por encima, añadimos sal y arrimamos a fuego medio para que se hagan en el tiempo que termina de hacerse la carne. Al estar pelados y la cebolleta cortada bien fina, será cuestión de unos 15 minutos. Sazonamos.

4. Retirar la sartén con el cordero del fuego.

5. Dejarla reposar con la tapa puesta, por espacio de unos 5 minutos, antes de servir.

6. Trinchamos el cordero y lo cortamos en lomos, retirando el hueso con ayuda de un cuchillo bien afilado, sobre una tabla.

7. Sazonamos. Podemos acompañarlo con una buena ensalada, si os parece y escoltados, evidentemente, con las tiras anchas de pimiento soasadas.