Crema de alcachofas con foie

Paso a paso

Para el foie gras

1. Desvenar el foie gras con la ayuda de una puntilla o si se quiere hacer más sencillo 3 horas antes introducir el hígado en leche.

2. Disponer el caldo en una olla.

3. Llevar a 80ºC ± ( cuando metes el dedo y empieza a quemar) introducir el foie gras y tenerlo 15 min.

4. Dar la vuelta al foie gras y tenerlo 15 min más.

5. Sacarlo del caldo y dejarlo escurrir bien. Reservar durante 30 mn.

6. Transcurridos, hacer un rulo ayudándonos de papel film.

7. Meter en la cámara para que endurezca y de esta forma tendremos una terrina micuit de foie gras hecha en casa.

8. Reservar el caldo de cocción del hígado para hacer después la crema de alcachofas.

9. Hervir en un cazo el caldo de foie gras y añadir las alcachofas.

10. Hervir a fuego lento durante 5 mn.

11. Triturar bien y pasar por un colador fino y colocar en un cazo nuevo.

12. Calentar y agregar la nata y la mantequilla.

13. Mezclar todo bien con túrmix, ponerlo a punto de sal y pimienta.

Acabado y Presentación

1. La crema se sirve en un plato hondo con alcachofas cortadas en cuartos y dados de terrina de foie gras a modo de guarnición.

2. Añadir, además, unas lonchas de jamón ibérico.