Alubias pochas con morros de ternera
Comida
Principal
Dificultad
Media
Duración
2h 30 min
Ingredientes:
Para los morros
- 2 morros pequeños de tenera
- 1 cebolla pequeña, pelada
- 1 zanahoria, pelada
- 1 puerro
- 1 tomate pequeño
- 1 cabeza de ajos
- Unas ramas de perejil
- Agua y sal
Para las alubias pochas
- 800 gr de alubias pochas blnacas frescas (desgranadas equivalen aprox a 2.5kg con vaina)
- 1 tomate maduro
- 1 pimiento verde
- 1 cebolleta (pelada y partida en dos)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Agua y sal
Elaboración
Paso 1: Cocción de los morros
- Limpia bien los morros con agua. Si tienen pelos, retíralos con una maquinilla de afeitar desechable.
- Ponlos en una cazuela grande con agua fría. Llévalos a ebullición y, tras el primer hervor, escúrrelos y refréscalos con agua fría.
- Vuelve a ponerlos al fuego con agua limpia y todas las verduras lavadas.
- Añade sal y cuece a fuego suave, tapados, en olla rápida durante 90 minutos.
- Pincha para comprobar que estén tiernos y déjalos enfriar en el mismo caldo.
Este caldo se puede reservar para la cocción de las pochas o para hacer sopa.
Paso 2: Cocción de las pochas
- Coloca las pochas limpias en una cazuela.
- Cubre con agua fría y parte del caldo de los morros (también frío), dos dedos por encima del nivel de las alubias
- Añade el aceite crudo, una pizca de sal, la cebolleta, el pimiento verde (despepitado) y el tomate entero.
- Tapa y cuece a fuego muy suave.
➤ Tarda unos 25 minutos en comenzar a hervir.
➤ Una vez empieza a hervir, continúa la cocción suave otros 25-35 minutos.
Acabado y presentación:
- Retira la espuma y las impurezas con una espumadera durante la cocción.
Una vez tiernas, saca el tomate, el pimiento y la cebolleta. Tritúralos con un poco del caldo y cuela esa mezcla de nuevo a la cazuela
Cuece otros 15 minutos más a fuego suave, para que el conjunto ligue.
Trocea los morros en pedazos medianos, retirando cartílagos o partes duras.
Sirve las pochas en una sopera y acompaña con los trozos de morro aparte, aliñados con un poco de aceite de oliva virgen extra, o bien mézclalos con las pochas antes de servir
