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Centolla con aguacate y yogur
Centolla con aguacate y yogur

lectura de 1 min

Centolla con aguacate y yogur
Centolla con aguacate y yogur

Centolla con aguacate y yogur

Comida

Entrante

Dificultad

Media

Duración

30 min

Ingredientes

 

Para la mahonesa,

  • 60 g de huevo
  • 5 ml. de zumo de limón
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • Sal

 

Para la mezcla de centolla y mahonesa:

  • 100 g de carne de centolla cocida y desmigada
  • 30 ml. de mahonesa
  • Sal y pimienta

 

Para la salsa “dashi”,

  • 300 ml. de agua mineral
  • 5 g de alga kombu deshidratada
  • 10 g de atún seco o “katsuobushi”
  • 25 ml. de salsa de soja

 

Para la crema de aguacate,

  • 150 g de aguacate maduro
  • 50 ml. de agua mineral
  • 5 ml. de zumo de limón
  • 5 ml. de zumo de lima
  • 5 g de jengibre
  • 1 pica de ralladura de lima

 

Además,

  • Yogur griego natural
  • Brotes de perifollo

Paso a Paso

 

Para la mahonesa, en un vaso de túrmix colocar el huevo, el zumo y una pizca de sal e ir batiendo y añadiendo el aceite de a pocos hasta formar la salsa. Rectificar la sazón.

 

Para la mezcla de centolla y mahonesa, mezclar cuidadosamente los ingredientes y rectificar la sazón.

 

Para el salsa “dashi”, hervir el agua con el kombu, apartar e infusionar tapado con un plato durante 10 mn. Entonces, añadir el “katsuobushi” e infusionar 20 mn. más. Colar, agregar la soja y reservarla al frío.

 

Para la crema de aguacate, colocar en un vaso de túrmix el aguacate troceado y el agua, triturando a máxima potencia. Añadir los zumos, el jengibre, poner a punto de sal, agregar la ralladura y reservar en frío.

 

Acabado y presentación

 

En una plato hondo colocar una buena cucharada sopera de mezcla de centolla, aplanarla y cubrirla con la crema de aguacate bien fría, unos puntos generosos de yogur y los brotes, decorando con unas hebras de carne de centolla. Derramar el caldo dashi y listo.

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