Paso a paso

1. Triturar en una batidora de vaso las sardinillas de lata bien escurridas junto con los quesitos y el agua.

2. Agregar poco a poco el aceite y montar la crema como si fuese una mahonesa ligera.

3. Volcarla a un bol y añadirle la cebolleta picada muy finamente.

4. Mezclar bien y reservar en la nevera.

5. Cocer los huevos de codorniz en agua con una pizca de sal durante 3 minutos a partir de que hierva, refrescar en agua con hielos inmediatamente para que se puedan pelar con facilidad.

6. Pelarlos y cortarlos en láminas finas.

7. Lavar los tomates y cortarlos a la mitad.

8. Escurrir el atún.

9. Montar la ensalada con la crema de sardinillas de base y el resto de los ingredientes puestos por encima: primero los huevos, encima los tomates cereza cortados por la mitad, las aceitunas verdes, los piñones tostados, las guindillas, los brotes de espinaca y finalmente las lascas de atún en conserva.

10. Rectificar de sal, espolvorear con cebollino y servir.

11. Aliñar, si se quiere, con un poco de vinagreta de hierbas por encima.

¡Listo!