Ensalada de lentejas con foie gras
Comida
Principal
Dificultad
Media
Duración
1 h
Ingredientes:
Para las lentejas guisadas:
- 500 g de lenteja tipo pardina
- 1 blanco de puerro pequeño picado
- 1 zanahoria pequeña picada
- 1 trozo pequeño de hueso de jamón
- Agua y sal
Refrito:
- 3 soperas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolleta pequeña picada
- 1 sopera de pimentón dulce de la Vera
Para la ensalada de lentejas al pimentón:
- 300 g de lentejas guisadas, escurridas y frías
- 150 ml. de vinagreta de pimentón
- Canónigos
Para la vinagreta de pimentón:
- 20 g de chalota picada
- 1 diente de ajo picado
- 150 ml. de aceite de oliva virgen
- 40 ml. de vinagre de Jerez
- 1 sopera de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal
Para la cocción del foie gras:
- 1 foie gras fresco de pato de 500 g aprox.
- 500 ml. de caldo de pollo
- Sal
Elaboración
- Añade todos los ingredientes para las lentejas al fondo de una olla y cúbrelos con agua hasta que sobrepase tres dedos. Cocina a fuego muy lento.
- Cuando falte un cuarto de hora para terminar la cocción, retira el hueso y ajusta la sal al gusto.
- Calienta el aceite de oliva del refrito en una sartén y pocha la cebolleta junto con el ajo durante unos minutos. Añade el pimentón dulce, mezcla bien y deja que rehogue medio minuto más.
- Vierte el refrito sobre las lentejas y da un ligero hervor, cuidando que no se pasen de cocción ni revienten, para que queden enteras. Retíralas del fuego.
Preparación de la vinagreta
- En un bol, pon una pizca de sal y añade el vinagre de Jerez. Bate hasta que la sal se disuelva.
- Agrega la mostaza y mezcla bien.
- Añade el aceite de oliva en hilo fino poco a poco hasta emulsionar la vinagreta.
- Incorpora la chalota, el ajo picados y el pimentón, mezcla bien y rectifica de sal si es necesario.
- Mezcla las lentejas escurridas con la vinagreta y reserva la ensalada en un lugar fresco.
Acabado y presentación
- Calienta el caldo de pollo en una cazuela ancha y baja, sin dejar que hierva.
- Corta el hígado en escalopes de unos 6 cm de grosor y sumérgelos en el caldo caliente durante 5 minutos.
- Escurre con cuidado los escalopes y sírvelos sobre la ensalada de lentejas aliñada.
- Salpimienta cada trozo de foie gras recién pochadoRodea el plato con canónigos o brotes verdes aliñados con aceite y sal.
