Falso risotto de patata y salsa de tocineta
Comida
Plato principal
Dificultad
Media
Duración
45 min
Ingredientes
Para la salsa de tocineta:
- 50 g de tocineta ahumada picada
- 50 g de cebolleta picada
- 25 g de mantequilla
- 25 ml. de vinagre de sidra
- 100 ml. de vino blanco
- 250 ml. de nata
Para la compota de pimiento:
- 150 g de chalotas en tiras
- 500 g de tomate maduro picado
- 500 g de pimiento rojo picado
- 50 g de azúcar moreno
- 6 cominos
- 50 ml. de vinagre de Módena
- 50 ml. de vinagre de Jerez
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de salvia
Para el falso risotto de patata:
- 50 g de mantequilla
- 130 g de cebolleta picada
- 2 dientes ajo picados
- 500 g de patata cortada en dados de medio centímetro
- 350 ml. de caldo de carne
Además:
- 40 g de queso curado rallado
- 40 g de queso tipo mascarpone
- 20 g de mantequilla
- 1 pizca de aceite de oliva v.e.
Paso a Paso
Para la salsa de tocineta:
En un pequeño cazo sofreímos la tocineta y la cebolleta con la mantequilla durante 5 mn. aprox. Añadir el vinagre, el vino blanco y reducir hasta un poco más de la mitad del líquido. Echar la nata y reducirla también a la mitad, suavemente. Entonces, triturar la mezcla con un túrmix y reducirla a salsa, rectificando el sazonamiento.
Para la compota de pimiento:
Rehogar las chalotas con sal y una pizca de aceite de oliva, incorporando los pimientos y el tomate, dejando que se rehogue a fuego suave, para que se consuma. Añadir el azúcar, el comino y los vinagres, dejando que evaporen, tapando la olla y dejando guisar una media hora a fuego muy suave. Pasada, añadir las hierbas y triturar para convertirla en una compota de color apetitoso. Rectificar la sazón.
Para el falso risotto de patata:
Fundir la mantequilla en una sartén antiadherente y sofreír la cebolleta durante 5 minutos. Añadir el ajo, dar una vueltas, e incorporar la patata, sazonando, sin dejar de menear. Entonces, añadir el caldo caliente, removiendo con mucho cuidado durante 8 mn. Hace falta que la patata quede entera, sin romperse, y el caldo reduzca casi completamente.
Acabado y presentación:
Fuera del fuego añadimos los quesos, la mantequilla y el aceite y damos unas vueltas más para mantecarlo y que quede bien cremoso. Rectificar el sazonamiento. Servir el risotto de patata bien empapado de la salsa de tocineta y en un costado, colocar la compota.
Trucos:
En lugar de tocineta podemos emplear beicon ahumado o papada de cerdo ibérico. La patata del risotto puede sustituirse por bulbo de hinojo en dados muy finos o bulbo de apio nabo, si queremos darle un punto diferente.
