Galletas de chocolate y avellanas con mermelada de ciruelas y vainilla
Comida
Postre
Dificultad
Media
Duración
2h 30 min
Ingredientes:
Para las galletas:
- 250 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 120 gr de azúcar
- 40 gr de yemas de huevo (aprox.2 yemas)
- 250 gr de harina de trigo
- 12 gr de levadura en polvo
- 200 gr de chocolate negro picado (o gotas)
- 100 gr de avellanas tostadas picadas
Para la mermelada de ciruelas
- 1 kg de ciruelas limpias y sin hueso
- 750 gr de azúcar
- 35 gr de zumo de limón
- 1 vaina de vainilla
Elaboración
Para las galletas
Precalienta el horno a 180 ºC.
Tamiza la harina junto con la levadura y reserva.
En un bol, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa cremosa.
Añade las yemas y mezcla bien hasta integrar.
Incorpora poco a poco la mezcla de harina y levadura.
Añade el chocolate picado y las avellanas troceadas.
Forma una bola con la masa, cúbrela con film y deja reposar en la nevera durante 2 horas.
Una vez reposada, haz bolitas con la masa y cháfalas ligeramente.
Colócalas sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado.
Hornea durante 15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.
Para la mermelada
- Coloca en una cazuela las ciruelas troceadas, el azúcar, el zumo de limón y la vaina de vainilla abierta longitudinalmente.
Cubre con papel sulfurizado y deja reposar durante 1 hora.
Lleva a ebullición, removiendo constantemente.
Reduce el fuego y continúa removiendo sin parar durante aproximadamente 1 hora y media, hasta que espese.
Para comprobar el punto, vierte una cucharada en un plato frío: si se gelifica, está lista.
Retira la vaina de vainilla, deja enfriar y vierte en tarros de cristal esterilizados.
Acabado y presentación:
- Sirve las galletas una vez frías, acompañadas de una cucharada de mermelada de ciruelas y vainilla. Puedes ofrecerlas en una bandeja con un cuenco de mermelada en el centro o untar un poco directamente sobre cada galleta si lo prefieres.
