Gallina en pepitoria
Comida
Plato principal
Dificultad
Difícil
Duración
2h aprox.
Ingredientes
- 1 gallina grande troceada
- 6 dientes de ajo pelados
- 12 avellanas
- 2 hígados de gallina
- 1 galleta María
- 1 puñado de hojas de perejil
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 cebolla roja grande picada
- 3 clavos de olor
- 1 vaso de vino oloroso
- 2 huevos cocidos y picados
- 1 pizca de azafrán
- Harina
- Aceite de oliva y sal
Paso a Paso
1. Dorar ajos en aceite durante 2 minutos. Escurrirlos y llevar a un mortero junto con las avellanas y los hígados de gallina.
2. Mientras tanto, salpimentar la gallina y enharinarla.
3. Añadirla a la olla y rehogarla suavemente.
4. Añadir al mortero la galleta, el perejil, la nuez moscada y el azafrán, majar.
5. Una vez sofrita la gallina, retirarla y en la cazuela, en el fondo de aceite, añadir la cebolla, los clavos y sal, sofreír durante 5 minutos.
6. Añadir el contenido del mortero junto con la gallina y el vino oloroso.
7. Cubrir con agua caliente.
8. Guisar durante 60-70 minutos.
9. Espolvorear con el huevo muy picado y rectificar la sazón.
¡Listo!
