Paso a paso

Para la paletilla

1. Retirar la grasa visible de la paletilla.

2. Colocar aceite en una sartén y dorar la paletilla por ambos lados hasta que esté bien sellada (unos 10 minutos).

3. Colocar en una bandeja de horno la paletilla con los dientes de ajo y el agua, hornear a 200ºC. durante 10 minutos.

4. Bajar el fuego a 170ºC. y dejar cocinar unos 20 minutos más dándole la vuelta cada 5 minutos.

5. Retirar del horno.

Para la costra

1. Lavar y secar bien las hojas de perejil.

2. Triturar con la ayuda de una batidora o túrmix el perejil junto al pan rallado y el ajo sin germen hasta que quede una textura fina.

Acabado y presentación

1. Pintar el cordero con la rama de tomillo por la parte de la piel con la mostaza de Dijon y empanar con la mezcla anterior.

2. Dar un golpe de grill hasta que quede bien dorado.

3. Con los ajos que nos sobran del horneado hacer la vinagreta añadiendo la mostaza, perejil, aceite de oliva, sal y vinagre de Jerez con la ayuda de una batidora o túrmix.

4. Acompañar la paletilla con la lechuga aliñada con la vinagreta anterior.

Consejo: Si se atempera la carne antes se cocina más uniformemente y en menos tiempo.