Pechugas de codorniz asadas con calabaza y castañas
Comida
Principal
Dificultad
Media
Duración
1h 30 min
Ingredientes:
Para las pechugas marinadas
- 6 codornices
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Hierbas aromáticas (tomillo, romero y salvia)
- 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
- Verduras (cebolla, puerro y zanahoria)
- 1 vaso de caldo de carne
- Sal y pimienta
Para la crema de calabaza
- 1 calabaza variedad "potimarron" o similar (1.6kg)
- 200 gr de castañas
- 500 ml de aceite de girasol
- Sal y pimienta
Elaboración
- Pela las patatas, lávalas y pártelas en 4 trozos. Cada trozo divídelo en rodajas del tamaño de una moneda.
- Parte la loncha de jamón en 4 o 5 trozos.
- En una sartén antiadherente, añade una pizca de aceite y cuando esté caliente añade las lonchas de jamón, dando unas vueltas justo para que tomen un poco de colos. Deshaz su grasa en la sartén y retira
- Añade un poco más de aceite e incorpora las patatas y dira a fuego fuerte hasta que adquieran un tono dorado.
- Sazona. Deben quedar crudas en el interior. Escúrrelas.
Acabado y presentación
- Coloca las patatas en el fondo de una fuente de horno.
- Añade los trozos de jamón por encima
- Bate en un bol el huevo, la nata líquida y una pizca de sal. Vierte la mezcla sobre el jamón y las patatas hasta cubrirlas.
- Introduce la fuente en el horno precalentado a 200ºC y hornea hasta que la masa esté cuajada, al menos 35 minutos.
