Salmonetes a la plancha con patatas rotas

Elaboración.

• Con un cuchillo bien afilado, levanta los lomos de los salmonetes, evitando las pequeñas espinas. Si te resulta difícil, pídele a tu pescadero que lo haga por ti. Sazona los filetes por sus dos caras y resérvalos.
• Lava las patatas sin pelar y pínchalas por todos sus lados con un tenedor. Mételas en el microondas a máxima potencia durante unos 12 minutos. Si tu microondas tiene plato giratorio, colócalas en el borde del plato, que es donde más calienta. Si no, cada 3 minutos ve girándolas y, a los 6 minutos, dales la vuelta para que se hagan por ambos lados.
• Cuando estén cocidas, déjalas templar, pélalas y colócalas en un bol. Salpimiéntalas y, con ayuda de un tenedor, rómpelas toscamente. Rocíalas con 3 cucharadas de aceite de oliva, mezcla bien y aplástalas ligeramente para que absorban el aliño mientras están calientes. Añade la albahaca, los ajos frescos picados y una pizca de zumo de limón. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

Acabado y presentación

• Arrima una sartén antiadherente al fuego y añade el aceite restante. En el momento que humee los colocas con la piel hacia abajo y los dejas un minuto para que la piel quede bien tostada. Apagas el fuego y les das la vuelta, dejándolos unos segundos para que pierdan el color de carne cruda. Es cuestión de segundos. Los retiras del fuego y los acomodas sobre la patata aliñada hecha con anterioridad.