Paso a paso

1. Para la bechamel de jamón, escaldar los huesos dos minutos en agua hirviendo. Sacarlos del fuego y ponerlos con la leche a cocer 2 horas a fuego muy lento hasta conseguir que la leche reduzca hasta la mitad de su volúmen.

2. A continuación, rehogar la maicena en la mantequilla durante 5 minutos.

3. Añadir la leche caliente poco a poco según se va ligando. Una vez que se ha añadido toda la leche, cocer 5 minutos más.

4. La bechamel se hace a fuego suave para que la masa esté bien cocida. Reservar la mitad de la bechamel.

5. Para las endivias, pelarlas y quitarles las hojas feas de alrededor, y retirar un poco la base que es lo que les da el amargor.

6. En una cazuela baja con un poco de aceite de oliva rehogar durante 4 minutos por cada lado hasta que se pongas un poco blandas. Reservar.

7. Escurrirlas un poco y enrollarlas bien en el jamón ibérico y ponerlas en una fuente que vaya al horno que hayamos untado con un poco de mantequillas.

Acabado y presentación

1. Calentar la salsa bechamel, que tiene que ser más bien líquida. Llevar a ebullición y salpimentar.

2. Cubrir las endivias enrolladas y espolvorear con el queso.

3. Hornear a 190ºC durante 15 minutos y acabar gratinando durante unos minutos con el grill.

TRUCO: Esta bechamel hecha con huesos de jamón tiene un sabor increíble, pero es algo más laboriosa de hacer. Si no queremos complicarnos, bastará con una bechamel sencilla. 

¡Listo!