Elaboración

Rehogar en tres cucharadas soperas de aceite la chalota durante 3 minutos sin que coja color. Es importante que removamos bien la chalota mientras se rehoga para que no se nos agarre y transmita luego sabores a la crema.

A continuación, añadir el vino blanco y cocer durante 10 minutos, hasta que el líquido reduzca. Añadir la nata, el pistilo de azafrán y dejar infusionar, si tenemos tiempo, una media hora para que la crema coja todo el sabor del azafrán.

Por otro lado, limpiar bien las endivias, quitarle la primera hoja que suele ser la más dura y cortarlas por la mitad y después a lo ancho en láminas, como medias lunas, de medio centímetro de ancho.

Acabado y presentación

Saltear las endivias a fuego fuerte durante unos instantes en dos cucharadas soperas de aceite sin que pierdan su crujiente y salpimentar.

Las endivias tienen que quedar ligeramente tostadas.

A la hora de servir, calentar la crema de azafrán infusionada y verter sobre las endivias recién hechas.