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Ensalada de gambas y remolacha
Ensalada de gambas y remolacha

lectura de 1 min

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Ensalada de gambas y remolacha

Comida

Entrante

Dificultad

Fácil

Duración

30 min

Ingredientes

  • 4 remolachas crudas de tamaño hermoso
  • 16 gambas de buen tamaño
  • El zumo de 1 naranja
  • El zumo de 1 limón
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Envolver las remolachas en papel de aluminio, introducirlas en el horno medio y dejar que se hagan hasta que estén tiernas, aprox. 45 minutos. En caliente, y con la ayuda de  papel de cocina, pelarlas, intentando no quemarnos las manos. Dejar enfriar en la nevera.

 

En un cazo poner agua a hervir con unos 20  gramos de sal por litro. Cuando empiecen los primeros borbotones introducir las gambas y mantenerlas durante unos dos minutos. Sacar rápidamente y enfriar en un recipiente con agua y hielos. Dejar secar y pelarlas al momento de servir para que la carne no se reseque.

 

En un cazo poner el zumo de limón y el de naranja a fuego bajo hasta que reduzca a la mitad. Colar y mezclar en un bol  con el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

 

Acabado y presentación

 

Cortar las remolachas de diferentes formas: en bastones, cubos, láminas… Disponerlas sobre un plato llano.  Pelar las gambas  tratando de dejar las colas enteres y colocarlas sobre las remolachas con cuidado. Rociar con la vinagreta de cítricos.

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