Paso a paso

1. Limpiar las judías verdes, retirándoles los nervios y los dos extremos y cortarlas en tiras.

2. Cocerlas en abundante agua hirviendo con sal, sin taparlas, por espacio aproximado de 7-8 minutos.

3. Escurrirlas y refrescarlas en abundante agua fría salada helada, en la que nadarán cubos de hielo. De esa forma, se refrescan y mantienen su color verde vivo. Escurrirlas y reservarlas en un bol.

4. Si no se va a aliñar la ensalada inmediatamente, las guardamos bien cubiertas en la nevera, hasta que vayamos a aliñar la ensalada.

Acabado y presentación

1. En el momento de servirla, preparamos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal, las aceitunas y el ajo, batiéndola con las púas de un tenedor.

2. Añadir el jamón al bol en el que tenemos las judías verdes escurridas y frescas y aliñar con la vinagreta, dando unos meneos.

3. Se puede comer templada, sin necesidad de refrescar las vainas una vez cocidas. Las dejamos entibiar y las aliñamos en ese momento.

¡Listo!