Paso a paso

1. Pelar las naranjas y cortarlas en gajos gruesos o en rodajas finas, siguiendo las juntas de la pieza, y dependiendo del gusto de cada uno. Lo más importante es que las naranjas tienen que estar muy frescas y estar bien jugosas, con la pulpa bien apetitosa.

2. Con ayuda de un cuchillo bien afilado quitarle todos los hilos que tenga al apio fresco y cortarlo en tiras finísimas.

3. Hacer lo mismo con la cebolleta fresca, cortarla también en tiras de tamaño similar al del apio fresco.

4. Poner en un colador las cebolletas y el apio en tiras y pasarlas bien por agua para eliminar el gusto a cebolleta cruda. Esta operación la haremos un par de veces para que se laven bien.

5. Comprobar que el bacalao está bien desalado antes de montar la ensalada, para no llevarnos sorpresas. Habitualmente el bacalao suele desalarse unas 48 horas en agua en la nevera, cambiando dos o tres veces el remojo.

Acabado y presentación

1. Sobre las naranjas, dispuestas en orden en un plato o cuenco, colocar las lonchas finas de bacalao.

2. Secar  perfectamente con ayuda de un trapo las cebolletas y el apio y añadirlos a la ensalada.

3. Sazonar y regar con aceite de oliva virgen extra y con la piel de naranja confitada. Añadir al final unas tiras finas de albahaca.

4. Si nos es complicado confitar la cáscara de naranja en almíbar o encontrarla en el mercado, podemos sustituirla rallando directamente la piel de la naranja lavada sobre la ensalada. 

¡Listo!