Elaboración

Sofreír el jamón serrano con una pizca de aceite y el ajo.

Pasados unos minutos añadir las cebolletas y los pimientos y sofreír unos minutos.

Retirar el sofrito y dejar entibiar.

Partir los espárragos en 2 a lo ancho.

Estirar las lonchas de jamón cocido y cortarlas en 2 a lo largo.

Colocar sobre cada media loncha de jamón, medio tallo y media punta de espárrago haciendo bocadillo con el sofrito y una loncha de queso.

Enrollar cada loncha de jamón rellena y hacer lo mismo con el resto de espárragos.

Rebozar los espárragos por harina y los huevos batidos y freírlos en aceite, reservándolos.

Acabado y presentación

Para hacer la salsa sofreír en una olla con una pizca de aceite la cebolleta y el ajo.

En el vaso de una batidora hacer un puré con los pimientos y el tomate y añadirlo sobre el sofrito al fuego, guisando 5 minutos.

Colocar los espárragos rellenos sobre la salsa y añadir un hilo de aceite por encima.