Paso a Paso

Precalentar el horno a 140ºC.

En un bol con una varilla mezclar el azúcar moreno y la clara de huevo hasta que la preparación se blanquee y coja un poco de textura. Entonces, agregar la esencia de vainilla, el bicarbonato y la harina, removiendo sin cesar. Con sumo cuidado y de forma envolvente agregar las almendras y las avellanas a la pasta en el bol.

Cuando esté formada una masa, estirarla sobre la mesa con un poco de harina a 1 cm de grosor, con ayuda de un rodillo de pastelería o, en su defecto, una botella de cristal.

Formada y estirada la masa, cortarla en cuadrados de 3x3 cm., formando unas galletas o pastas.

Estirarlas sobre una hoja de papel sulfurizado extendida sobre una bandeja de horno e introducirla al horno durante 30 mn.

Acabado y presentación

Pasado el tiempo, quedarán doradas y con buen aspecto.

Entonces, sacarlas del horno y dejarlas enfriar perfectamente.

Una vez estén a temperatura ambiente, espolvorearlas con abundante azúcar en polvo y guardarlas en un recipiente hermético para que no se ablanden y queden crujientes y apetitosas.