Paso a paso

Para la mahonesa de vino tinto

1. Mezclar las yemas con la mostaza  y añadir el vinagre con un túrmix.

2. Verter el aceite en forma de hilo para emulsionar la mezcla.

3. Integrar el vino tinto.

4. Rectificar el sazonamiento.

Para el gazpacho

1. El jugo lo obtenemos licuando remolachas crudas peladas o cocidas, en su defecto.

2. Pasar el jugo por un colador para eliminar impurezas.

3. Juntar el pan de molde, la mahonesa y el jugo de remolacha.

3. Dejar 5 minutos a remojo en la nevera, para que se hidrate bien el pan.

4. Triturar la mezcla en el vaso de una batidora americana y añadir la sal, dejando la mezcla bien cremosa.

5. Rectificar la sazón añadiendo un poco más de mahonesa o vinagre, según nuestro gusto.

6. Colar a través de un fino y enfriar.

Para el relleno de queso azul

Con ayuda de un túrmix o las púas de un tenedor, triturar el queso azul añadiendo una pizca de agua hasta obtener una crema untuosa.

Para la milhojas de endivia

1. Cubrir ligeramente las hojas de endivia con la crema de queso y montar hasta 4 hojas una sobre otra formando pequeños milhojas vegetales.

2. Mantenerlos en la nevera para que no se marchiten.

Acabado y presentación

1. Sobre una tabla con un cuchillo afilado, cortar los milhojas de endivia transversalmente, en lonchas gruesas.

2. Verter el gazpacho en platos bien fríos y colocar encima los milhojas.

3. Esparcir algunas hierbas frescas.