Paso a paso

1. Limpiar el magret retirando el sobrante de grasa.

2. Hacerle cortes superficiales por el lado de la piel formando una cuadrícula, pero sin llegar a cortar la carne.

3. Colocar el magret por el lado de la piel sobre una sartén antiadherente, sin nada de materia grasa, salpimentar y cocinarlo 5 minutos a fuego bajo, darle la vuelta, (debe quedar con un buen color dorado) y cocerlo otros 3 minutos.

4. Retirarlo del fuego y acabarlo en el horno a 180ºc durante 5 minutos.

5. Sacarlo del horno y dejarlo reposar 5 minutos sobre una rejilla cubierto con papel plata haciendo dos agujeros en forma de chimenea.

6. Mientras reposa el magret cortar las endivias en 4 a lo largo, marcarlas en otra sartén con los 30 g de mantequilla y una pizca de sal.

7. Confitarlas rociándolas con su propio jugo 5 minutos apróx., retirarlas y dejarlas reposar en la rejilla a un lado del magret.

Acabado y presentación

1. Agregar las 2 cucharadas de miel a la sartén, desglasar con el zumo de pomelo y naranja y montar la salsa con otra pizca de mantequilla fría en dados pequeños.

2. Cortar el magret en lonchas de bocado, acompañar con las endivias confitadas y la salsa de cítricos y miel.

Truco

Es muy importante no cocinarlo en exceso para que se mantenga jugoso, pues es tiende a secarse fácilmente, al ser carne roja y magra. Por eso es importante hacerle los cortes en la piel para que la proteja pero a la vez infiltre el calor dentro. 

¡Listo!