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lectura de 1 min

Magret con endivias, cítricos y miel

MAgret con endivias_web
MAgret con endivias_web

Comida

Plato principal

Dificultad

Media

Duración

45 min aprox.

Ingredientes

  • 2 magrets de pato (400 g)
  • 2 endivias
  • 75 g de zumo de pomelo
  • 50 g de zumo de naranja
  • 2 cucharadas soperas de miel
  • 30 g de mantequilla
  • 20 g de mantequilla (para ligar)
  • Sal y pimienta

Paso a paso

 

1. Limpiar el magret retirando el sobrante de grasa.

 

2. Hacerle cortes superficiales por el lado de la piel formando una cuadrícula, pero sin llegar a cortar la carne.

 

3. Colocar el magret por el lado de la piel sobre una sartén antiadherente, sin nada de materia grasa, salpimentar y cocinarlo 5 minutos a fuego bajo, darle la vuelta, (debe quedar con un buen color dorado) y cocerlo otros 3 minutos.

 

4. Retirarlo del fuego y acabarlo en el horno a 180ºc durante 5 minutos.

 

5. Sacarlo del horno y dejarlo reposar 5 minutos sobre una rejilla cubierto con papel plata haciendo dos agujeros en forma de chimenea.

 

6. Mientras reposa el magret cortar las endivias en 4 a lo largo, marcarlas en otra sartén con los 30 g de mantequilla y una pizca de sal.

 

7. Confitarlas rociándolas con su propio jugo 5 minutos apróx., retirarlas y dejarlas reposar en la rejilla a un lado del magret.

 

 

Acabado y presentación

 

1. Agregar las 2 cucharadas de miel a la sartén, desglasar con el zumo de pomelo y naranja y montar la salsa con otra pizca de mantequilla fría en dados pequeños.

 

2. Cortar el magret en lonchas de bocado, acompañar con las endivias confitadas y la salsa de cítricos y miel.

 

 

Truco

 

Es muy importante no cocinarlo en exceso para que se mantenga jugoso, pues es tiende a secarse fácilmente, al ser carne roja y magra. Por eso es importante hacerle los cortes en la piel para que la proteja pero a la vez infiltre el calor dentro

 

¡Listo!

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