Elaboración

Ponemos agua en una cazuela amplia y añadimos sal gruesa, la cebolleta, el puerro, las patatas, las zanahorias, las judías, el laurel, el clavo, el vino blanco, la corteza de limón y el perejil. Arrimamos a fuego vivo y dejamos que rompa el hervor, dejando cocer como si de un caldo se tratara, durante 15 minutos.

Prácticamente todas las verduras se harán en ese tiempo, si vemos que alguna se resiste, la dejamos unos minutos más, retirando las que sí estén tiernas. Dejamos al fuego sólo el caldo con los aromáticos y si vemos que merma de volumen añadimos más agua.

Acabado y presentación

Entonces, bajamos el fuego al mínimo, añadimos la pizca de vino e introducimos la merluza, que quede bien cubierta por el caldo.

No debe hervir, para que el pescado no se rompa ni se seque. Deberá estar así al menos 5 minutos, a una temperatura suave y constante por debajo de la de ebullición. Miramos el punto para que no se nos seque. La escurrimos y la acompañamos espolvoreada de sal gruesa, rociada con una pizca de aceite de oliva virgen y escoltada por todas las verduras hervidas.