Paletilla de cordero rustida con patatas y hongos
Comida
Plato Principal
Dificultad
Alta
Duración
1h
Ingredientes
- 600 g de patatas
- 500 g de hongos
- 3 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil
- 5 cucharadas de grasa de pato
- 750 g de paletilla de cordero deshuesada y en dados de 4x4 cm.
- Sal y pimienta
Paso a Paso
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cubos de 2x2 cm. Limpiar las setas con ayuda de un pequeño cuchillo afilado, eliminando tierra y pequeñas impurezas que puedan contener, utilizando también un trapo humedecido en agua.Laminar las setas.
Por otro lado, pelar y picar los ajos, deshojar el perejil y picarlo también finamente con un cuchillo.
Calentar una cucharada de grasa y dorar en ella la carne por todas sus caras, dejándola bien tostada. Entonces, suavizar la intensidad del calor y dejar que la carne se sofría durante 15 minutos, hasta que le entre el calor y adquiera un punto rosado en su interior. Salpimentarla.
Mientras, calentar 3 cucharadas de grasa en una sartén y dorar las patatas poco a poco, para que vayan dorándose y cocinándose, por espacio de 20 mn. Una vez tostadas y tiernas en su interior, salpimentarlas generosamente y escurrirlas a un plato.
En el mismo recipiente, añadir la cucharada restante de grasa de pato y saltear en ella los hongos laminados, salpimentados, dando vueltas para que doren y queden tiernos, 10 mn. aprox.
Acabado y presentación:
Entonces, añadir las patatas tostadas sobre los hongos y dar unas vueltas para que se integren bien, incorporando el ajo picado y el perejil, sin dejar de remover durante unos minutos más.
Por último, añadir los dados de cordero con el jugo que hayan podido soltar y continuar rehogando unos minutos más para que les vuelva a entrar el calor y las patatas y los hongos cojan el gusto de la carne.
Rectificar la sazón y listo.
