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lectura de 1 min

Pasta con rape y refrito

Pasta con rape y refrito
Pasta con rape y refrito

Comida

Plato principal

Dificultad

Media

Duración

1h 30 min aprox.

Ingredientes

 

Para la pasta

  • 300 g de pasta orecchiette o similar
  • 50 g de mantequilla
  • 1 l de caldo de ave
  • 150 g de cebolla
  • 200 g de vino blanco
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 30 g de parmesano rallado
  • Sal y pimienta

 

Para el rape con refrito

  • 200 g de lomo de rape
  • 25 g de aceite de oliva suave
  • Media cayena fresca
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada sopera de vinagre de sidra

Paso a paso

 

1. Picar la cebolla en brunoise.

 

2. Sudarla en una cazuela con el aceite de oliva.

 

3. Añadir la pasta y seguir sudando durante otros 2 minutos.

 

4. Desglasar con el vino blanco y agregar el caldo de ave caliente poco a poco y darle vueltas como si se tratara de un risotto durante 14 minutos.

 

5. Cuando la pasta esté en su punto, finalizar la cocción añadiendo el parmesano rallado. Mezclar bien y rectificar de sal y pimienta.

 

 

Para el rape con refrito

 

1. Pelar el ajo, quitarle el germen y filetearlo. Quitarle las pepitas a la cayena y

filetearlas igualmente.

 

2. Sazonar el rape y marcarlo por sus dos caras 5 minutos por cada lado.

 

3. Calentar el refrito de aceite, ajos y guindilla y cuando el ajo esté de color dorado, volcarlo sobre el rape.

 

4. Añadir el vinagre de sidra en la misma sartén del refrito, recuperar el aceite con el vinagre y repetir esta operación 2 veces más. Servir junto con la pasta.

 

¡Listo!

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