Paso a Paso

1. Precalentar el horno a 180 grados.

2. Lavar la berenjena y cortarla en rodajas de 0,5 cm, e ir colocándolas en un bol con agua para que no se oxiden y luego no absorban tanto aceite.

3. Secar las berenjenas sobre papel absorbente  y ponerles la sal por las dos caras.

4. Colocar los 40 g de aceite de oliva en una sartén y dorarlas 2 minutos por cada lado. Colocarlas en una bandeja.

5. Hacer un sofrito con los 5 g de ajo y los 150 g de panceta en el mismo aceite y volcar sobre las berenjenas.

6. Cortar el pan en láminas muy finas.

7. Pintar con mantequilla el molde para que no se nos pegue e ir colocando las láminas de pan con sumo cuidado, cubriendo toda la base y las paredes para hacerle una base al pastel.

8. Colocar alternando los 250 g de queso con las berenjenas, los lardones de panceta y el jamón de pato.

Acabado y preparación

1. Batir los huevos y agregar la leche y la nata. Poner a punto de pimienta y volcar sobre el molde.

2. Hornear 30 minutos vigilando que no se nos cuaje demasiado.

Si se empieza a dorar mucho sería conveniente taparlo con papel de aluminio (más o menos los últimos 10 minutos).

3. Servirlo acompañado de una ensalada verde.