Paso a paso

1. Precalentar el horno a 250ºC.

2. Salpimentar los picantones.

3. Colocar una cazuela al fuego, agregar el aceite de oliva y dorar los picantones por la parte de una pata (de lado) durante 5 minutos, darle la vuelta y dorarlos otros 5 minutos más por la otra pata.

4. Seguir dorando otros 5 minutos por la espalda y otros 5 minutos con la pechuga hacia abajo.

5. Colocar el picantón en el horno y asar durante 15 a 20 minutos dependiendo del tamaño.

6. Añadirle una pizca de agua, en el fondo de la cazuela si es necesario (nunca encima del picantón).

7. Retirar del horno y dejar reposar sobre una rejilla cubierto con papel plata con dos chimeneas durante 10 minutos.

8. Trinchar y servir junto a la patata aplastada.

Para la patata aplastada

1. Lavar y cocer las patatas en una olla con agua salada, a fuego medio durante 35-45 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas.

2. Pelar el limón a vivo, cortarlo en cuartos y volver a cortarlos en dados pequeños.

3. Reservar.

4. Cortar las aceitunas verdes en dados también.

5. Lavar y secar las hojas de perejil, picarlas groseramente.

6. Cuando las patatas estén cocidas, pelarlas, colocarlas en un bol, aplastarlas con la ayuda de un tenedor y añadir el limón cortado, las aceitunas, verdes.

7. Aliñar con el aceite de oliva añadiéndolo poco a poco, hasta que absorba todo.

8. Agregar el perejil picado, poner a punto de sal y pimienta y servir seguidamente, junto con el picantón asado.

¡Listo!