Rillette de salmón

Paso a Paso

Para la mahonesa de curry:

Mezclar en un vaso de túrmix la yema de huevo, la mostaza de Dijon, el curry y los 10 g de zumo de lima.

Agregar poco a poco el aceite de girasol para montar la mahonesa.

Añadir sal y pimienta. Reservar.

Para la rillette:

Precalentar el horno a 130ºc.

Exprimir la lima y extraer el zumo, separar 10 g para la mayonesa y reservar el resto.

Picar el eneldo finamente.

Cortar el salmón ahumado en dados de 1 x 1 cm.

Colocar en una bandeja el aceite de oliva y el salmón fresco con la piel hacia abajo. Hornear 10 minutos.

Sacar el salmón del horno y rociarlo con el zumo de lima reservado.

Dejar enfriar. Una vez frío, desmenuzar el salmón con las manos.

Acabado y presentación

Colocar la mahonesa de curry en un bol, agregar el salmón ahumado, el salmón cocido y el eneldo picado, mezclar delicadamente.

Rectificar de sal y pimienta y servir en pequeños tarros de cristal.

Podéis acompañar con unas pequeñas tostas de pan con una pizca de aceite de oliva.

Espolvorear con perejil picado.