Paso a paso

Para la shiitake confitada

1. Limpiamos las setas enteras y las sazonamos, metiéndolas en una bolsa de cocción al vacío con el aceite y el laurel.

2. Sellamos la bolsa sin hacer demasiado vacío y la cocinamos recostada en una vaporera por espacio de 1 h. aprox.

3. Entonces, sumergir la bolsa en un baño de agua helada para detener la cocción.

4. Para los que no disponen de una máquina de vacío, se puede hacer lo mismo en una bolsa plástica de cocción con cierre sellado.

5. Una vez frías, escurrirlas, cortarlas en dados y saltearlas ligeramente con una pizca de aceite de una sartén antiadherente.

Para la berenjena

1. En la misma vaporera, cocer las berenjenas enteras durante 25 minutos.

2. Escurrirlas y cuando las podamos manejar con las manos, partirlas en dos a lo largo y colocarlas en una fuente estiradas con un peso encima, dejando que se enfríen completamente.

3. Finalmente, pelarlas y cortarlas en rectángulos de 7x2.5x1 cm. aprox.

Para la salsa de miso

1. Arrimar los dos ingredientes a un fuego suave y calentarlos ligeramente hasta obtener una salsa sabrosa y ligada.

Acabado y presentación:

1. En una sartén antiadherente dorar los rectángulos de berenjena para crearles una película tostada y un apetecible color dorado.

2. Verter la salsa en un plato, colocar los rectángulos de berenjena y sobre ellos, los dados de seta shiitake recién salteadas, cubriendo con el resto de rectángulos de berenjena.

3. Terminar de salsear y listo.

Trucos

Si no disponemos de setas “shiitake” podemos utilizar otra variedad que nos guste tanto o más … boletus edulis, champiñones blancos o Portobelo, setas de cardo, etc. En vez de mirin podemos emplear algún vino blanco seco como el Jerez.