Paso a paso

Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo y trocearlos en 8 trozos.

Sudar en una cazuela junto con el aceite de oliva y la cebolleta a fuego bajo durante 5 minutos, sin que tomen coloración.

Añadir el tomate concentrado, el ajo, seguir sudando otros 3 minutos, agregar el

tomate en trozos, el azúcar, la sal y dejar cocer tapado a fuego medio durante 30

minutos.

Transcurrido ese tiempo, triturar, colar y añadir el queso Idiazábal. Rectificar de sal.  

Acabado y presentación

Servir bien caliente y colocar unos brotes de albahaca. Acompañar con una tosta de pan con crema de queso y cabeza de lomo