Paso a paso

1. Pelar la cebolla y saltearla con aceite.

2. Agregar las verduras picadas y los guisantes al salteado. Condimentar con sal y pimienta.

3. Cubrir con agua y hervir durante 10 minutos.

4. Triturar la sopa hasta que se quede como puré. Remover y dejar enfriar.

5. Cocer los huevos de codorniz.

6. Servir la sopa fría en un bol con huevo frito y virutas de queso parmesano en la parte superior.