Paso a paso

Para las patatas

1. Lavar y cocer las patatas en una cazuela a partir de agua fría con sal, 20 minutos desde que rompa a hervir o hasta que las patatas estén cocidas.

2. Dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas de medio centímetro.

3. Picar finamente el perifollo.

4. Mezclar en un bol el zumo de limón, el vinagre y la sal, mezclar bien para disolver la sal y una pizca de pimienta.

5. Agregar la mostaza y luego el aceite de oliva batiendo enérgicamente para emulsionar la vinagreta, por último, añadir la mostaza en grano.

6. Añadir el perifollo picado.

Para la trucha

1. Cortar la trucha en bastones de 2 cm de ancho.

2. Colocarlos sobre un plato y salarlos con flor de sal para endurecerlos.

3. Cubrir con papel film y guardar en la nevera.

4. Calentar una sartén antiadherente, añadir el aceite de oliva y marcar los bastones de trucha 1 minuto por cada lado.

5. Retirar a un plato para escurrir el exceso de grasa.

6. Acompañar con la ensalada de patatas a la mostaza, colocar en el plato una cama de vinagreta, luego las patatas y cubrimos con más vinagreta.

¡Listo!