Gazpacho este o supa rece revigoranta, care provine din indepartata Spanie. Ideala pentru zilele toride de vara, aceasta reteta a ajuns sa fie preparata de oameni din toate colturile lumii, evoluand permanent de la simplitatea orginala, pana la delicatesele versatile si sofisticate din prezent.

Amestecul de ingrediente proaspete, gustul racoros si parfumul ierburilor aromatice surprind intr-un mod minunat insasi esenta verii. 

In articolul de mai jos vei afla cateva informatii despre istoria acestei supe si despre ingredientele ei traditionale, despre diferitele tipuri de gazpacho care pot fi consumate astazi, vei invata cum se pregateste si se serveste aceasta mancare absolut delicioasa si veii descoperi cateva sfaturi si trucuri utile pentru a reinterpreta si perfectiona reteta.

In timpul verii a inceput sa fie tot mai preparata o supa traditionala spaniola, gazpacho, fiind considerata o alegere potrivita pentru aceasta perioada din an, cu temperaturi tot mai ridicate.

Servita rece, supa ajuta la reglarea temperaturii corpului si ofera senzatia de racorire instantanee, fiind apreciata pentru combaterea caldurii excesive. 

Ingredientele sunt proaspete si pline de nutrienti esentiali, precum vitamine, minerale si antioxidanti. Este necesar doar sa le amesteci si sa le lasi la frigider, la temperatura optima, pentru a mentine prospetimea si pentru ca aromele sa se imbine armonios.

In acest mod, nu va fi nevoie de gatit excesiv si nu se va mai face caldura in bucatarie, acest preparat culinar contribuind astfel la obtinerea confortului termic in casa. 

In functie de preferinte sau de dietele tinute, gazpacho poate fi personalizat usor si rapid, fiind intalnit chiar ca optiune pentru vegetarieni, vegani sau persoane care au interdictie la gluten.

Supa poate fi oferita ca aperitiv sau ca un fel principal usor, fiind servita in diverse tipuri de recipiente, potrivita pentru mesele de vara, intalnirile cu prietenii sau petrecerile in gradina.

Istoria supei gazpacho

Gazpacho apare inca din perioada romana, atunci cand supa era realizata din paine veche, usturoi, ulei de masline, otet si legume crude.

Consistenta de atunci era oarecum similara cu cea a supei gazpacho traditionale spaniole, insa preparatul era mai usor de consumat si, in general, era considerat o mancare destinata muncitorilor si fermierilor. Influentele arabe sunt observate usor cand vine vorba de tehnica de preparare a supei reci si de introducerea unor ingrediente deosebite, picante. 

Popularitatea sa se datoreaza in mare parte perioadei istorice numita Renastere.

In Andaluzia era consumata in perioada calda a anului pentru racorirea organismului. Tot in aceasta perioada s-a creionat destul de bine reteta traditionala a acestui preparat culinar (rosii, castraveti, usturoi, ardei, paine veche). 

Din secolul al XX-lea, supa a inceput sa fie tot mai cunoscuta si dincolo de granitele Spaniei, ea fiind reinterpretata in functie de preferinte, de talentul si creativitatea bucatarilor.

Sanatos si delicios, ca mai toate preparatele din bucataria mediteraneeana, gazpacho continua sa evolueze si sa fie tot mai apreciat, mulandu-se pe cerintele dietetice sau preferintele oamenilor moderni. 

Ingrediente de baza pentru reteta de gazpacho original

Reteta spaniola de gazpacho urmeaza varianta clasica. 

Tipuri de supa gazpacho

Exista diferite tipuri de supa gazpacho, asa ca orice persoana poate descoperi varianta potrivita gustului propriu:

• Gazpacho andaluz (se serveste rece, cu diferite garnituri);
• Gazpacho verde (preparata cu legume verzi, prin introducerea in blender pentru mixare a urmatoarelor produse: castraveti, ardei verzi, ierburi verzi, ulei de masline, otet, usturoi);
• Salmorejo (preparat in principal din rosii si paine, o varianta mult mai cremoasa);
• Gazpacho de pepene verde (se include si pepenele in reteta, fiind considerat o optiune racoritoare si inovatoare pentru vara);
• Arjamolho (o varianta portugheza de gazpacho care se serveste cu sardine la gratar);
• Ajo Blanco (varianta marocana);
• Cojondongo (o supa foarte groasa).

Fie ca este vorba despre un bucatar amator sau unul cu o vasta experienta in domeniul culinar, pregatirea supei de rosii gazpacho necesita respectarea unor pasi specifici, care trebuie urmati cu atentie.

Incepand cu alegerea ingredientelor folosite, proaspete si de calitate superioara si pana la servirea supei, fiecare etapa este vitala pentru obtinerea unui preparat delicios, sanatos si racoritor. 

In acest capitol se va detalia modul de preparare si de servire a retetei spaniole de supa rece gazpacho pentru a obtine o experienta culinara deosebita.

1. Prepararea retetei spaniole de gazpacho

Gazpacho este un preparat destul de simplu de facut si nu necesita o experienta culinara avansata. Totusi, unele aspecte pot influenta in mai mare sau mai mica masura calitatea finala a supei reci (alegerea ingredientelor, tehnica de preparare, ajustarea gustului, racirea si servirea).

Gazpacho este o supa potrivita pentru a fi realizata de incepatori sau de persoanele care vor sa evite sa gateasca in zilele calduroase de vara. 

Pasul 1:
Alegerea ingredientelor potrivite pentru prepararea supei gazpacho este primul pas ce trebuie efectuat. Rosiile trebuie sa fie foarte bine coapte, ferme, dar nu prea tari, deoarece acest aspect va oferi supei un gust dulce si bogat.

Castravetii folositi vor fi proaspeti, cu coaja subtire, iar ardeii rosii bine copti, cu o culoare vibranta. O ceapa mica, cu dimensiuni rezonabile este suficienta pentru a oferi un gust usor picant, evitandu-se, totusi, unul prea puternic.

Pentru un gust bogat se foloseste neaparat ulei de masline extravirgin. Otetul utilizat este cel rosu sau alb, neaparat in cantitatea potrivita in functie de gust. Painea va fi invechita, dar nu mucegaita sau cu un gust neplacut.

Pasul 2:
Urmatorul pas ce trebuie parcurs este spalarea legumelor sub apa rece pentru a indeparta reziduurile, praful, urmele de murdarie etc. Urmeaza tocarea legumelor.

Coaja castravetilor se indeparteaza, la fel si semintele si cotorul ardeilor, apoi legumele se pun in minitocator sau se taie cu cutitul in bucati mari. Ceapa si usturoiul se taie marunt, iar painea se inmoaie bine in apa si se scurge excesul de lichid. 

Pasul 3:
Din acest moment se poate incepe prepararea efectiva a supei gazpacho. Ingredientele sunt puse in mixer sau intr-un blender, urmeaza uleiul de masline, otetul si painea inmuiata (optional). Amestecul obtinut trebuie sa fie unul fin, omogen.

Daca este prea gros, atunci se adauga apa rece si se blenduieste iar. Se gusta si se ajusteaza condimentele, sarea si piperul dupa preferinte. Daca supa este prea dulce, se pot adauga cateva picaturi de otet, echilibrand astfel aromele. 

Pasul 4: 
La final, supa se pune intr-un recipient etans si se introduce in frigider pentru a se raci foarte bine si a avea acel gust racoritor. Aici va sta cel putin doua ore pentru un rezultat optim, timp suficient pentru a se imbina minunat toate aromele. 

2. Modalitati de servire a supei reci gazpacho

Servirea supei trebuie facuta intr-un mod care sa completeze minunat intreaga experienta culinara. Aspectul preparatului trebuie sa fie unul deosebit.

Din fericire, aceasta supa spaniola se preteaza a fi servita in diferite recipiente, cum ar fi boluri, pahare, cupe, cani, cesti, vase de servire mari, intr-un stil traditional sau modern, creativ, cu garnituri interesante. 

• Gazpacho se poate pune in boluri adanci, ce ofera spatiu suficient de mare pentru supa. Aceste recipiente pastreaza supa rece si permit introducerea de garnituri diverse: crutoane, felii de castraveti, cuburi de ardei, ierburi proaspete, ulei de masline etc. Pentru mesele festive se pot folosi boluri mici de supa;
• O idee minunata de a servi aceasta supa rece este in pahare de cocktail sau intr-un pahar de vin. Aspectul este unul elegant, rafinat. Se poate decora cu bucati mici de legume si ierburi;
• Pentru portii mici se folosesc canile de dimensiuni reduse. Acest mod de servire este apreciat pentru evenimentele casual sau mese in aer liber;
• O solutie potrivita pentru un eveniment la care invitatii se pot servi singuri este introducerea supei intr-un vas mare sau intr-unul de salata. O masa de tip bufet va permite oricui sa-si puna ce cantitate de gazpacho doreste sau sa-si suplimenteze portia, fara sa fie nevoit sa ceara.
  
  Garniturile pot fi prezentate separat pentru ca fiecare consumator sa-si poata personaliza supa dupa preferinte si gusturi. 

Garniturile care pot fi utilizate pentru supa rece de rosii sunt numeroase, iar bucatarii pot veni cu diferite idei proprii, daca isi doresc sa incante vizual:

• crutoane de dimensiuni variate;
• felii de legume proaspete (castraveti, ardei, rosii etc.);
• ierburi aromatice (patrunjel, busuioc, coriandru etc.);
• ulei de masline;
• otet.
   

Pentru o prezentare spectaculoasa, pot fi folosite boluri din sticla, deoarece aceste recipiente permit vizualizarea mai buna a supei si garniturilor ei, prezentand straturile intr-un mod creativ.

Servirea poate fi adaptata in functie de dorinte si de necesitatea evenimentului la care se ofera acest preparat culinar.

Este vital, insa, ca ingredientele sa fie proaspete, produsul bine racit la frigider, iar garniturile sa aiba culori vesele.

Pentru a impresiona oaspetii la masa sau pentru a adapta gustul dupa preferintele personale, gazpacho poate fi reinterpretat si imbunatatit. Desi, in mod traditional, aceasta supa este preparata din ingrediente crude si servita rece, exista posibilitatea de a experimenta cu diverse ingrediente neobisnuite, care pot transforma complet culoarea si aroma sa.

Pentru o consistenta diferita:

• Consistenta supei poate varia in functie de dorinte. Cei care prefera un gazpacho de o consistenta mai densa pot adauga mai multe legume sau paine, iar pentru o supa mai subtire, se poate adauga apa rece;
  
  
• Painea folosita pentru ingrosarea supei trebuie sa fie veche, alba, fara coaja, inmuiata in apa sau otet si sa se blenduiasca foarte bine inainte de a fi introdusa. Cine nu doreste sa puna paine se poate orienta catre migdale macinate sau fulgi de ovaz.

Pentru o culoare mai interesanta:

• Pentru a pregati gazpacho verde – rosiile sunt inlocuite cu legumele verzi, de exemplu castraveti, avocado, ardei, verdeturi. Rezultatul este mult mai delicat, cu un gust proaspat și o culoare intensă de verde. 
   

Pentru un gust mai deosebit:
 

• Un truc interesant este adaugarea de spanac, kale, coriandru sau menta;
  
  
• Pentru o masa completa se poate imbunatati gazpacho cu ajutorul diferitelor bucati de creveti, crab, pui etc. preparate la gratar sau la plita cu inductie sau, pentru varianta vegetariana, cu ajutorul nautului crocant sau a tofului marinat. Preparatul obtinut este mult mai satios si mai nutritiv;
  
  
• O alta idee este adaugarea altor legume, de exemplu sfecla rosie sau kiwi;
  
  
• Supa gazpacho cu rosii coapte intensifica dulceata si gustul. Rosiile se pot coace alaturi de usturoi pe gratar pentru a obtine o nota usor afumata. Dupa ce se racesc se blenduiesc bine si apoi se servesc;
  
  
• Persoanele care prefera gustul picant pot adauga ardei iute, sos Tabasco, chili proaspat. Este indicat sa se controleze nivelul de condimente picante pentru a putea savura supa rece de rosii la adevarata sa valoare;
  
  
• Aciditatea poate fi ajustata din otet (rosu, balsamic, de sampanie), lamaie sau lime;
  
  
• Poti adauga condimente verzi (patrunjel, coriandru, busuioc, oregano) sau uscate (chimen, paprika afumata, sumac).

In concluzie, supa rece de rosii, gazpacho, este foarte versatila, putand fi adaptata dupa preferinte prin ajustarea consistentei, adaugarea de arome speciale sau inovatoare si imbunatatirea retetei traditionale, care ramane extrem de populara in Spania chiar si astazi.