Principala sursa de vitamine, minerale si antioxidanti o reprezinta legumele si fructele.

O serie de nutrienti esentiali se gasesc si in produsele de origine animala, iar o alimentatie diversificata si echilibrata poate contribui la asigurarea necesarului zilnic.

Pastrarea si prepararea alimentelor in conditii corespunzatoare pot contribui la mentinerea calitatii nutritionale a acestora, in functie de tipul alimentului si de metoda utilizata.

Din acest motiv, modul in care conservam (iar aici aparatele frigorifice sunt un element important) si in care gatim alimentele poate influenta pastrarea calitatii acestora.

Tehnicile de preparare a alimentelor, de la curatarea de coaja pana la felul in care sunt conservate si modul de gatire, pot influenta valoarea nutritiva a fructelor si legumelor. Cateva sfaturi si abordari pot contribui la reducerea pierderii vitaminelor si a altor nutrienti esentiali.

Legumele si fructele proaspete reprezinta o optiune potrivita, iar imediat dupa acestea pot fi luate in considerare produsele congelate. Daca in perioada in care sunt in sezon, unele fructe si legume pot fi consumate proaspete, in extrasezon, congelarea reprezinta o metoda practica de pastrare, in functie de tipul alimentului si de conditiile de congelare.

Inghetarea imediat dupa recoltare poate contribui la pastrarea unei parti importante din nutrientii fructelor si legumelor, insa procentul retinut poate varia in functie de aliment, momentul congelarii si conditiile de procesare si pastrare. Vitamina C poate fi mai sensibila la procesare si pastrare.

Temperatura si conditiile de pastrare pot influenta mentinerea vitaminelor din fructe si legume. Pastrarea la temperaturi scazute si in conditii corespunzatoare poate contribui la mentinerea calitatii alimentelor.

Tehnologia HarvestFresh a combinelor frigorifice moderne este conceputa pentru a contribui la mentinerea caracteristicilor fructelor si legumelor pe durata pastrarii, conform specificatiilor tehnologiei si modelului.

Tehnologia NeoFrost Dual Cooling, prin sistemele Active Dual Cooling si No Frost, contribuie la mentinerea unor conditii de pastrare adecvate, in functie de model, impreuna cu caracteristicile privind eficienta energetica declarate pentru produs.

Aceasta tehnologie contribuie la separarea circulatiei aerului intre compartimente si poate ajuta la distribuirea mai uniforma a umiditatii si la restabilirea temperaturii interioare dupa deschiderea usii, in functie de model si de conditiile de utilizare. Astfel, fructele si legumele pot fi pastrate in conditii corespunzatoare pentru o perioada mai lunga, conform specificatiilor produsului.

Umiditatea este controlata, condensarea poate fi redusa prin intermediul fantelor de aerisire, iar variatiile de temperatura pot fi limitate. Astfel, conditiile de pastrare a fructelor si legumelor pot fi mentinute pentru o perioada mai lunga, in functie de model si de conditiile de utilizare.

Sistemele de congelare rapida a fructelor si legumelor pot contribui la pastrarea caracteristicilor alimentelor. O metoda practica este spalarea, taierea, daca este cazul, si congelarea rapida a fructelor si legumelor proaspete.

Sunt excluse de la aceasta metoda de conservare fructele si legumele care contin foarte multa apa (de exemplu, pepenele sau castravetii), deoarece textura acestora se poate modifica in urma congelarii.

Decongelarea si procedura de gatire a legumelor sunt la fel de importante. Legumele congelate pot fi puse direct in apa clocotita, fara a mai astepta decongelarea, in functie de tipul legumei si de metoda de preparare.

In cazul fructelor, decongelarea poate fi facuta lent, in frigider, daca nu pot fi folosite de indata asa cum sunt (pentru sucuri, smoothie sau inghetate, de exemplu).

Termenul de vitamina este folosit pentru a descrie un compus de care organismul are nevoie pentru a functiona normal, dar pe care nu il poate produce singur sau nu il poate produce in cantitati suficiente.

Acestea participa la numeroase procese din organism. In cazul unui aport insuficient, anumite functii fiziologice pot fi afectate, iar carentele de vitamine pot fi asociate cu aparitia unor probleme de sanatate. 

In cea mai mare parte, vitaminele sunt aduse prin alimentatie, dar exista si cateva situatii speciale cand pot fi sintetizate in organism in anumite conditii (de exemplu, vitamina K este produsa de unele bacterii din intestin, iar vitamina D se sintetizeaza in piele sub actiunea razelor solare).

Vitaminele se impart in doua mari categorii: hidrosolubile si liposolubile, in functie de substanta in care se dizolva – apa sau grasimi. Vitaminele hidrosolubile se dizolva in apa. In schimb, cele liposolubile se dizolva in grasimi. 

Vitaminele hidrosolubile

Sunt cele care se dizolva in apa si care sunt absorbite rapid. Caracteristica lor principala este ca sunt stocate in cantitati limitate, astfel ca organismul are nevoie de un aport regulat de vitamine din aceasta categorie, care sunt aduse in principal prin alimentatie.

O parte dintre vitaminele hidrosolubile in exces poate fi eliminata prin urina.

Vitaminele solubile in apa includ: vitamina C si grupul de vitamine B. Vitaminele din grupul B se gasesc in diferite alimente, inclusiv carne, lactate, oua, cereale si unele legume, in functie de tipul vitaminei.

Vitamina B12 se gaseste in mod natural in principal in alimente de origine animala, existand si surse fortificate. 

Vitaminele liposolubile

Se regasesc in alimente care contin grasimi si se absorb la nivelul intestinului impreuna cu grasimile alimentare.

Exista patru tipuri de vitamine liposolubile: vitamina A, D (care exista in doua forme principale: vitamina D2 si vitamina D3), E si K (impartita in doua grupuri principale: vitamina K1 si vitamina K2 si mai multe forme sintetice). 

In categoria vitaminelor liposolubile este trecuta si vitamina P (numita rutin si care actioneaza concomitent cu vitamina C, insa aceasta nu este considerata o vitamina, ci face parte din categoria flavonoidelor).

Una dintre caracteristicile principale ale vitaminelor liposolubile este ca pot fi stocate in organism pentru perioade mai lungi, de regula in tesutul adipos si in ficat, de unde pot fi utilizate ulterior. 

Spre deosebire de vitaminele hidrosolubile, anumite vitamine liposolubile se pot acumula in organism, iar un aport excesiv poate avea efecte nedorite.

Vitaminele indeplinesc roluri importante in functionarea organismului si, cu cateva exceptii, nu pot fi sintetizate de catre acesta in cantitati suficiente.

Sunt compusi organici care se regasesc in mod natural in alimente, in cantitati variabile, si contribuie la functionarea normala a organismului.

Acestea sunt principalele functii ale vitaminelor:

• contribuie la functionarea normala a sistemului imunitar, in cazul vitaminelor pentru care exista astfel de functii recunoscute;

• participa la procesele metabolismului proteinelor, glucidelor si lipidelor si interactioneaza cu metabolismul mineralelor;

• contribuie la diferite procese de sinteza si functionare celulara;

• participa la procesele normale de formare si functionare a celulelor sangvine si la procesele de coagulare, in cazul vitaminelor pentru care exista astfel de functii;

• participa la procesele oxidative si, in cazul anumitor vitamine, au rol antioxidant;

• contribuie la functionarea normala a diferitelor sisteme si organe, in functie de vitamina;

• contribuie la mentinerea sanatatii pielii, parului si unghiilor, in cazul vitaminelor pentru care exista astfel de functii;

• participa la functionarea normala a sistemului nervos si a proceselor vizuale, in cazul vitaminelor pentru care exista astfel de functii;

• contribuie la functionarea normala a sistemului imunitar si la procesele fiziologice pentru care sunt necesare.

Cele mai importante vitamine si actiunea acestora

• Vitaminele sunt necesare in cantitati mici, dar au roluri importante in desfasurarea unor procese din organism. Vitaminele nu sunt alimente, nu aduc energie si nu au calorii, dar sunt nutrienti esentiali pentru functionarea normala a organismului.

• Multe dintre reactiile chimice pe care vitaminele le sustin sunt realizate cu participarea unor enzime specifice. Acestea pot necesita vitamine si minerale pentru functionarea normala. Un aport insuficient al anumitor vitamine poate afecta desfasurarea unor procese fiziologice.

• Nevoia zilnica este, de obicei, relativ mica, dar necesara si variaza in functie de varsta, sex, stare fiziologica si alti factori.

   

  Astfel, persoanele care efectueaza munci fizice intense, femeile insarcinate sau care alapteaza si copiii in crestere pot avea necesitati nutritionale diferite.

   

  In general, o dieta echilibrata si diversificata poate contribui la acoperirea necesarului de vitamine.

Principalele vitamine si rolul lor:

• Vitamina A – contribuie la mentinerea vederii normale, la functionarea normala a sistemului imunitar si la mentinerea sanatatii pielii si a mucoaselor.

   

Surse alimentare sunt: ficatul, pestele, ouale, morcovii, cartofii dulci, dovleacul, spanacul, mango, papaya, rosiile si fasolea verde.

• Grupul B – include vitamine care contribuie la functionarea normala a sistemului nervos si la metabolismul energetic, precum si la alte procese fiziologice, in functie de vitamina.

   

Surse alimentare sunt: carnea, fasolea uscata, portocalele, cerealele, ficatul, ouale, produsele lactate, pestele, broccoli, cartofii, varza, rosiile, bananele, morcovii, usturoiul si spanacul.

Sursa foto: Shutterstock.com