Cand te gandesti la un desert care sa impresioneze prin eleganta si rafinament, choux a la creme sunt alegerea perfecta. Desi par sofisticate, aceste dulciuri ofera o combinatie atragatoare intre crema fina de vanilie si textura pufoasa a aluatului oprit.
Fie ca vrei sa-ti surprinzi invitatii la cina sau sa te rasfeti cu un desert elegant, reteta de choux a la creme este mai accesibila decat ai crede.
Daca ai pofta sa descoperi cum sa obtii aceasta delicatesa, ti-am pregatit in continuare toti pasii necesari. Hai sa cream impreuna un desert demn de un restaurant frantuzesc!
Rezumat:
1. Aluatul oprit este baza perfecta a choux-urilor. Respectarea proportiilor si tehnicii de preparare (fierbere, uscare, incorporare treptata a oualelor) garanteaza coji aerate, bine crescute si crocante.
2. Crema de vanilie defineste gustul final. O crema patiserie bine ingrosata, aromata cu vanilie de calitate si racita complet ofera textura fina si stabilitate prajiturilor.
3. Coacerea corecta face diferenta. Temperatura constanta de 180°C si evitarea deschiderii cuptorului in primele 20 de minute asigura volum uniform, fara prabusirea cojilor.
Cuprins
Ce sunt choux a la creme si de ce sunt atat de iubite?
Ingrediente necesare pentru reteta de choux a la creme
Aluatul perfect pentru choux a la creme
Crema delicioasa pentru choux a la creme
Mod de preparare pas cu pas pentru choux a la creme
Sfaturi pentru cele mai gustoase choux a la creme
Servirea si pastrarea choux a la creme
Choux a la creme sunt prajituri delicate si rafinate, considerate emblematice pentru patiseria frantuzeasca. Acestea constau dintr-o coaja facuta din aluat oprit, umpluta cu o crema fina si adesea decorata cu glazura sau zahar pudra.
Numele „choux" provine din franceza si inseamna „varza", denumire inspirata de forma rotunda si pufoasa a prajiturii, care aminteste de o varza mica.
Pe de alta parte, fascinatia pentru aceste prajituri frantuzesti vine din echilibrul perfect intre texturi si arome. Un exterior crocant se combina cu un interior aerat, iar versatilitatea umpluturilor permite crearea unor variante personalizate. In functie de preferinte, poti folosi diverse arome si esente pentru a transforma reteta clasica in creatii unice.
Aspectul elegant, dat de forma rotunda si glazura stralucitoare, le face atractive vizual, iar gustul rafinat incanta simturile. Prepararea choux a la creme necesita indemanare si precizie, de la realizarea aluatului oprit pana la umplerea cu crema.
Acest lucru le face cu atat mai apreciate si cautate, reprezentand o adevarata arta culinara care poate fi stapanita cu rabdare si exercitiu.
Categorie reteta
desert
Dificultate
ridicata
Timp de preparare
2-2,5 ore
Pentru a pregati choux a la creme dupa o reteta frantuzeasca autentica, trebuie sa ai la indemana ingrediente de calitate.
Asa cum aluatul aerat si crema catifelata sunt rezultatul unui echilibru intre tehnica si ingrediente alese cu grija, selectia corecta a ingredientelor este un pas crucial pentru succesul acestor eclere de casa.
Pentru aluatul oprit (pate a choux), vei avea nevoie de ingrediente simple dar esentiale:
250 ml apa;
200 g faina;
100 g unt;
5 oua (aproximativ 250g);
1 lingura zahar si un praf de sare.
Pentru crema de vanilie, elementul central al umpluturii, asigura-te ca ai:
500 ml lapte;
80 g zahar;
40 g amidon;
4 galbenusuri si 1 lingura extract de vanilie sau pasta de vanilie.
Atentie! Calitatea vaniliei va influenta semnificativ aroma finala a desertului. Din acest motiv, pentru a amesteca ingredientele eficient si a obtine o consistenta perfecta, poti folosi mixere profesionale de cofetarie.
In acelasi timp, pentru un plus de savoare si textura, poti pregati si 500 ml frisca vanilata si indulcita. Aceasta va adauga o nota de prospetime si va face textura si mai placuta.
Nu in ultimul rand, retine ca respectarea proportiilor ingredientelor este vitala pentru succesul retetei. De exemplu, cantarirea precisa a ouaelor este deosebit de importanta, ideal fiind sa se foloseasca aproximativ 250g de oua medii.
Acum ca ai toate ingredientele pregatite, hai sa vedem cum prepari aluatul perfect pentru choux a la creme.
Tehnica de preparare a acestui tip de aluat oprit, cunoscut sub numele de pate a choux, necesita atentie si precizie pentru a obtine cojile ideale pentru eclere:
Primul pas in prepararea aluatului consta in fierberea apei cu untul, sarea si zaharul. Cand untul s-a topit complet si apa clocoteste, se adauga faina dintr-o data si se amesteca energic cu o lingura de lemn. Practic, amesteci continuu pana cand aluatul se desprinde de pe marginile vasului si formeaza o bila compacta.
Consistenta aluatului trebuie verificata mereu. Acesta trebuie sa fie lucios si fin, dar sa nu cada cu usurinta din lingura. Un aluat mai vartos este preferabil unuia curgator. Dupa ce aluatul s-a racit usior, se incorporeaza ouaele unul cate unul, amestecand bine dupa fiecare adaugare.
Testul final pentru consistenta corecta: cand ridici lingura din aluat, acesta trebuie sa cada lent, formand o panglica care se rupe dupa cateva secunde. Aceasta este consistenta perfecta care va asigura eclere bine crescute si aerisite. Un aluat prea moale se va intinde in timpul coacerii, rezultand eclere plate si necrescute, in timp ce unul prea tare nu va permite cresterea corespunzatoare.
Crema reprezinta esenta care transforma choux a la creme intr-un desert memorabil, creand un contrast perfect intre coaja crocanta si interiorul catifelat si aromat.
Mai mult decat o simpla umplutura, crema patiserie este cea care defineste identitatea fiecarui ecler cu vanilie, iar succesul sau depinde de echilibrul dintre textura si gust:
Alegerea clasica si mereu apreciata este crema pentru ecleruri de vanilie, datorita finetii sale si aromei echilibrate. Aceasta se integreaza perfect in coaja, fara a curge, dar este suficient de moale pentru a oferi o experienta plina la fiecare muscatura. Pentru a prepara aceasta crema ecler perfecta, fierbi laptele cu semintele de vanilie intr-o cratita.
Intr-un castron separat, bati galbenusurile cu zaharul pana cand amestecul devine albicios si cremos. Adaugi amidonul si amesteci bine pentru a evita formarea cocoloaselor. Turnarea treptata a laptelui fierbinte peste amestecul de galbenusuri, amestecand continuu, este cruciala pentru obtinerea unei texturi fine.
Diversitatea eclerelor cu vanilie vine din posibilitatea de a le personaliza cu o gama larga de creme si umpluturi. Astfel, poti experimenta cu crema de ciocolata, obtinuta prin adaugarea de ciocolata topita in crema de vanilie, sau cu crema de cafea, inlocuind vanilia cu cafea solubila. Mai mult de atat, daca iti doresti o textura mai aerata, poti combina crema patiserie cu frisca proaspat batuta.
Indiferent de aroma aleasa, este esential ca umplutura eclere sa fie fina, untuoasa si bine racita inainte de umplere. Aceasta va asigura o consistenta perfecta si va preveni inmoierea cojilor prematur. Daca vrei sa obtii o crema cu adevarat speciala, foloseste boabe de vanilie proaspete in loc de extract - diferenta de aroma va fi remarcabila!
Categorie reteta
desert
Dificultate
medie
Timp de gatire
45 minute
Temperatura cuptor: 180°C
Functie cuptor: Incalzire superioara si inferioara
Pentru a pregati cele mai delicioase choux a la creme dupa reteta autentica frantuzeasca, urmeaza pasii de mai jos, simpli si clari.
Prepararea incepe cu aluatul oparit, baza acestor prajituri rafinate.
Primul pas consta in preincalzirea cuptorului la 180°C si tapetarea unei tavi cu hartie de copt. Intr-o cratita cu fund gros fierbi apa impreuna cu untul, sarea si zaharul pe plita sau aragaz. Cand untul s-a topit complet si amestecul clocoteste, adaugi faina dintr-o data si amesteci energic cu o lingura de lemn pana cand aluatul se desprinde de pe peretii vasului si formeaza o bila compacta.
Lasi aluatul sa se răcoreasca usor, apoi incorporezi ouale pe rand, amestecand bine dupa fiecare. Consistenta finala trebuie sa fie moale, dar destul de ferma incat sa isi pastreze forma. Folosind un pos sau o lingura, formezi mici gramajoare de aluat in tava, lasand suficient spatiu intre ele pentru a permite cresterea.
Coci cojile pentru choux timp de aproximativ 20-25 de minute, pana cand devin aurii si bine umflate. Este esential sa nu deschizi usa cuptorului in primele 20 de minute pentru a preveni prabusirea acestora. In paralel, prepari crema de vanilie.
Pentru crema, fierbi laptele impreuna cu semintele de vanilie. Intr-un bol separat bati galbenusurile cu zaharul pana cand compozitia devine deschisa la culoare. Adaugi amidonul si omogenizezi, apoi torni treptat laptele fierbinte peste amestecul de galbenusuri. Transferi totul inapoi in cratita, la foc mic, si amesteci constant pana cand crema se ingroasa. Dupa racire, acoperi si lasi crema la frigider cel putin 2 ore.
Pentru asamblare, tai capacul fiecarui choux racit si il umpli cu crema folosind un pos. Optional, poti adauga un strat subtire de frisca pentru o textura mai fina. In final, decorezi cu zahar pudra sau cu sosul preferat.
Pentru a te asigura ca choux a la creme ies impecabile de fiecare data, tine cont de aceste recomandari simple, dar esentiale:
Alege faina potrivita: foloseste faina alba tip 000 sau 550, deoarece asigura un aluat elastic si usor de modelat.
Controleaza temperatura apei: apa trebuie sa ajunga la punctul de fierbere inainte de a adauga faina, altfel aluatul nu va capata structura corecta.
Uscarea corecta a aluatului: dupa incorporarea fainii, continua sa amesteci 1-2 minute pe foc mic pentru a elimina excesul de umiditate. Acest pas influenteaza direct cresterea cojilor.
Incorporeaza ouale treptat: adauga cate un ou si verifica mereu consistenta. Aluatul trebuie sa fie lucios si sa curga lent de pe spatula.
Formare uniforma: foloseste un pos cu varf rotund pentru a modela choux egale, astfel incat sa se coaca simultan si sa capete aceeasi forma.
Spatiu suficient in tava: lasa distanta intre gramajoare pentru a permite expansiunea uniforma in timpul coacerii.
Evita aburul in exces: daca observi prea multa umiditate in cuptor, lasa o mica deschidere la finalul coacerii pentru a usca perfect cojile.
Racire completa: lasa cojile sa se raceasca total inainte de umplere, pentru a preveni topirea cremei.
Alege o crema stabila: chiar si o crema de vanilie simpla trebuie sa fie bine ingrosata; o textura prea fluida va deforma choux-urile.
Umplere eficienta: foloseste un pos subtire pentru a distribui crema uniform in interior, evitand golurile de aer.
Aceste trucuri te vor ajuta sa obtii choux a la creme perfect aerate, cu o crusta fina si o umplutura cremoasa. Pentru mai multa inspiratie dulce, poti incerca sa te inspiri si din retete clasice frantuzesti precum profiteroles sau mini paris-brest!
Savurarea gustului desavarsit al prajiturilor choux a la creme necesita atentie la modul de servire si pastrare. Aceste deserturi delicate sunt ideale atunci cand sunt servite proaspete, la temperatura camerei sau usor racite, astfel incat aroma cremei de vanilie sa se evidentieze complet.
Choux-urile de casa umplute cu crema pot fi prezentate ca desert elegant la ocazii speciale, alaturi de o ceasca de cafea sau ceai. Se potrivesc excelent intr-un bufet dulce sau ca gustare rafinata intre mese. Cel mai bine sunt servite pe farfurii individuale, decorate cu zahar pudra sau cu un fir de sos de vanilie.
Pregatirea choux-urilor in avans este posibila daca cojile si crema sunt pastrate separat si asamblate chiar inainte de servire. Cojile pot fi pastrate intr-o cutie ermetica, la temperatura camerei, timp de 1-2 zile, sau congelate pentru o perioada mai lunga.
Crocantul se poate readuce incalzindu-le cateva minute in cuptor inainte de umplere.
Crema de vanilie se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis ermetic, si se consuma in maximum 2-3 zile.
Choux-urile umplute trebuie servite imediat, deoarece cojile se inmoaie rapid in contact cu crema. Daca raman neconsumate, pot fi pastrate cateva ore la frigider, insa textura cojilor va deveni mai putin crocanta.
O prezentare impecabila se obtine cu glazuri fine, sosuri de fructe sau ciocolata topita, accente simple care aduc rafinament vizual si un plus de savoare. Indiferent de ocazie, aceste prajituri frantuzesti raman mereu apreciate si admirate de invitati.
In concluzie, prepararea unei retete de choux a la creme este mai simpla decat pare si iti ofera sansa de a crea un desert care impresioneaza prin gust si prezentare. Cu ingrediente de calitate si urmand pasii detaliati de mai sus, vei obtine prajituri frantuzesti delicioase care vor cuceri pe oricine.
Experimenteaza cu aromele preferate, personalizeaza desertul si bucura-te de fiecare muscatura din aceste choux a la creme autentic frantuzesti! Nu uita sa folosesti electrocasnicele Beko, de la aragaze la cuptoare, pentru a fi sigur ca totul iese perfect!
Sursa photo: Shutterstock.com
